可口的南瓜大餐 南瓜綜合沙拉﹝六人份﹞材料:蘋果150公克,芭樂100公克,小黃瓜50 公克,胡蘿蔔50公克,萵苣葉70公克調味料:南瓜沙拉醬──沙拉油10公克,南瓜100公克,優酪乳100公克,果汁醋飲料﹝綜合﹞ 15公克(以果汁機打勻即可)做法:1.將芭樂、蘋果、小黃瓜、胡蘿蔔、切塊備用2.美生菜洗淨用手撕成小片3.將水果與蔬菜排盤,淋上南瓜沙拉醬即可熱量 醣類 蛋白質 脂肪 90大卡 15克 2克 2克 南瓜煎餅﹝六人份﹞材料:南瓜150公克,鹽2公克,沙拉油2大匙,麵糊:中筋麵粉70公克,在來米粉50公克,水60㏄做法:1.南瓜削皮後切大塊狀,用放入蒸鍋中蒸熟,取出趁熱搗成泥狀,放涼。2.將作法1的南瓜泥與中筋麵粉、在來米粉、鹽拌勻,並以少量加水的方式逐次加入,全部食材攪拌成均勻的糊狀,靜置約20分鐘備用。3.熱鍋,加入沙拉油,再倒入作法2的南瓜麵糊,以小火煎約1分鐘後翻面,用鍋鏟使力壓平、壓扁麵餅,並不時用鍋鏟轉動麵餅,煎至呈金黃色後翻面,另一面也煎至呈較深的金黃色即可。熱量 醣類 蛋白質 脂肪 131大卡 19克 3克 5克 南瓜咖哩﹝六人份﹞材料:南瓜250克,雞肉300克,花椰菜100公克,紅蘿蔔100克,洋蔥20公克,蒜頭20公克,咖哩粉20克,雞粉1/2大匙做法:1.南瓜去皮切小塊,放票貼入鍋中稍炸後撈起。2.雞肉洗淨切小塊,放入鍋中川燙去血水撈起瀝乾。3.胡蘿蔔洗淨去皮切小塊,青花菜洗淨川燙撈起瀝乾備用。4.洋蔥切小丁,放入炒鍋拌炒數下後,加入南瓜、胡蘿蔔及雞肉拌炒均勻。5.接著加入咖哩粉和高湯,煮開後轉小火,收乾湯汁再放入青花菜即可盛起食用。熱量 醣類 蛋白質 脂肪 180大卡 17克 16克 5克 南瓜蒸飯﹝六人份﹞材料:米飯2杯,南瓜300公克,毛豆仁50g,洋蔥30公克,蒜頭30公克,鮮奶100公克,鮮奶油30公克,雞粉10公克,水1 1/2杯,鹽適量作法:1.南瓜去皮、去籽,放入蒸籠蒸熟後被用。2.毛豆仁用水煮熟後被用。3.蒜頭、洋蔥爆香後加入生米、毛豆仁。4.邊加水、鮮奶、鮮奶油持續拌炒至半熟後加入南瓜攪拌均勻。5.加入雞粉、鹽調味至個人需要的鹹度備用。6.放入蒸籠蒸熟後放置南瓜上擺飾即可食用。熱量 醣類 蛋白質 脂肪 280大卡 51克 7克 6克 南瓜起司蛋糕材料:安佳奶油起司960公克、全蛋220公克、南瓜泥600公克、香草精5公克、動物性鮮奶油200公克、麥芽糖醇150公克餅乾底:奶油80公克、餅乾15公克做法:1.餅乾壓碎加上糖拌勻再加上起司充分混合後,倒入模具,用湯匙背使勁壓平2.南瓜去皮、去籽,用水洗過後,放入微波爐強火微波約4-6分鐘後拿出來用篩子壓泥3.將二胎安佳奶油起司放入微波爐用弱溫加熱2-3分鐘,拿出來用攪拌器攪拌滑順4.加入糖攪拌至均勻滑順5.加入南瓜泥攪拌至均勻滑順6.加入雞蛋、香草精、鮮奶油後攪拌滑順7.將模具放在一個有點深度的烤盤上,倒入蛋糕體麵糊到模具中8.將烤盤放到預熱好的烤箱中,並在烤盤裡入約1公分高的熱水,烘烤約45-50分鐘後,再將溫度調低至320F繼續烤約40-50分鐘﹝請隨時注意如果烤盤內水乾了需要繼續加熱水﹞9.烤好後拿出冷卻之後可將整個模具放到冰箱冷藏熱量 醣類 蛋白質 脂肪 196大卡 5克 15克 7克 豆腐乳酪起司蛋糕材料:安佳奶油起司1000公克、雞蛋黃150公克、雞蛋白150公克、嫩豆腐350公克、香草精5公克、動物性鮮奶油150公克、麥芽糖醇180公克餅乾底:起司80公克、餅乾15公克做法:1.餅乾壓碎加上糖拌勻再加上起司充分混合後,倒入模具,用湯匙背使勁壓平2.豆腐入熱水後用布將水份去除放入果汁機攪碎備用。 3.安佳奶油起司打至成稠狀後加入豆腐,再依序加入糖、打散的蛋黃和香草精4.取另一個鋼盆打發蛋白,並分次加入剩餘的糖。 5.將(2)分次加入(3)中,輕輕拌勻。 6.模型裡塗油後將(4)倒入。 7.烤箱預熱160~170度C,烤盤裝入1/3量的熱水,隔水加熱將(5)放上,烤40~50分左右。熱量 醣類 蛋白質 脂肪 218大卡 4西裝克 6克 17克 南瓜布丁﹝六人份﹞材料:南瓜泥 200公克,牛奶200公克,動物性鮮奶油 100公克,全蛋2顆,蛋黃1個,細砂糖25公克,鹽1公克,碎冰少許作法:1.南瓜去皮、去籽,放入蒸籠蒸熟後被用。2.將牛奶、鹽一起放入鍋內後,加溫至40℃左右後加入全蛋和蛋黃一起拌勻後,過篩備用。3.加入過篩後的南瓜泥,繼續加熱至70℃後,靜置30分鐘再倒入模型中。4.將鮮奶油打發後加入砂糖倒入攪拌均勻。4.放入烤箱上層以150℃烤約50分鐘後,呈現凝結狀態即可取出。5.食用時可將布丁挖出盛盤後,再加入少許碎冰一起食用風味更佳。熱量 醣類 蛋白質 脂肪 142大卡 13克 5克 8克 南瓜涼糕﹝6人份﹞材料:蛋白150公克、低筋麵粉90公克、南瓜泥450公克、冰糖30公克做法:1.南瓜洗淨、去籽、切塊,放入蒸籠蒸熟,趁熱以篩子過壓成泥狀。2.將蛋白打發,加入細砂糖繼續打至濕性發泡偏乾備用。3.將低筋麵粉、南瓜泥混合,再加入打發的蛋白與冰糖拌勻。4.倒入模型中,放入蒸籠蒸熟後,冷藏1小時冰涼凝結即完成。熱量 醣類 蛋白質 脂肪 132大卡 27克 5克 1克 本文作者【台北醫學大學附設醫院】本文由【KingNet國家網路醫院】提供引用自:http://hospital.kingnet.com.tw/essay/essay.html?pid=16330&category=營養調理襯衫&type=
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